Spaghetti carbonara

Carbonara to bardzo proste danie kuchni włoskiej. Jednak swoim smakiem zjednało sobie szeroką rzeszę fanów. Spotkałem już najróżniejsze sposoby na przygotowanie domowej carbonary. Tradycyjnie sos powinien składać się z jajek i sera. Nie powinno w nim także zabraknąć mięsa. Ale nie ma sensu nadmiernie przywiązywać się do tradycji. W wielu przepisach do sosu dodaje się śmietanę i nie ma w tym nic złego. Pamiętajcie, że gotujecie przede wszystkim dla siebie. Dzisiaj przedstawię Wam przepis na klasyczną carbonarę z boczkiem i sosem jajeczno-serowym. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, żeby przygotować carbonarę w wersji wegetariańskiej lub nawet wegańskiej. Na koniec dorzucę zatem kilka porad, jak to zrobić. 

Składniki na domową carbonarę

Do przygotowania carbonary potrzeba tylko kilku składników. Wystarczy makaron spaghetti, ser, jajka i mięso wieprzowe. Niestety tradycyjne, włoskie składniki są trudnodostępne. Dotyczy to przede wszystkim sera i wieprzowiny. Włosi najczęściej używają sera Pecorino Romano. Jest bardzo aromatyczny i nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku. Jeśli nie uda Wam się go zdobyć, użyjcie parmezanu. Z kolei w przypadku mięsa najlepiej użyć Guanciale lub Pancetta. Jedno i drugie to dojrzewająca wieprzowina. W razie potrzeby można je jednak zastąpić świeżym boczkiem. Nawet z zamiennikami spaghetti carbonara wyjdzie bardzo smaczna. Muszę też wspomnieć o jajkach. Niektórzy dodają całe, a inni same żółtka. Ma to wpływ na konsystencję sosu, który jest bardziej kremowy bez białek. Pozostałe białka można dodać np. do jajecznicy lub omleta. Jeśli jednak zamierzacie je wyrzucić, to lepiej użyjcie całych jajek. Oprócz tego, do sosu można dodać trochę śmietanki 30%. Dzięki temu sosu będzie więcej i nabierze słodkiego posmaku. Niektórzy uznają to jednak za niewybaczalną zbrodnię. No dobrze, to zaczynajmy! Do przygotowania 2 porcji spaghetti carbonara będziecie potrzebować:

• 200 g makaronu spaghetti,
• 150 g surowego boczku,
• 2 całe jajka lub 4 żółtka,
• 50 g parmezanu,
• sól, pieprz.

Spaghetti carbonara – przepis krok po kroku

Do gotowania spaghetti przyda się wysoki garnek. Oprócz tego potrzebne będą już tylko duża patelnia, deska do krojenia, nóż i tarka.  

1. Zacznij od przygotowania mięsa. Boczek, Guanciale lub Pancetta pokrój w drobną kostkę. Wsyp na patelnię i włącz palnik. Smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso ładnie się przyrumieni. Jeśli używasz surowego boczku, musisz go trochę posolić.

2. W międzyczasie wstaw wodę na makaron. Kiedy się zagotuje, dodaj sól, zmniejsz ogień i wsyp makaron. Gotuj do momentu, aż będzie lekko twardy, ale nie surowy. 

3. Kiedy mięso się smaży, a makaron gotuje, przygotuj sos. Całe jajka lub żółtka wbij do miski i roztrzep widelcem. Ser zetrzyj na tarce i większość dosyp do jajek. Dodaj szczyptę świeżo mielonego pieprzu i wymieszaj. Zostaw trochę sera do udekorowania carbonary. 

4. Ugotowany makaron odcedź, wrzuć na patelnię i wymieszaj z mięsem. Podsmażaj jeszcze przez minutę. 

5. Zdejmij z ognia i dodaj sos. Dokładnie wszystko wymieszaj. Jajka nie powinny całkowicie się ściąć. 

6. No i gotowe! Podawaj posypane resztą startego parmezanu. Możesz udekorować odrobiną natki pietruszki. Smacznego!

Wegańska carbonara dla każdego

Carbonara nie zawiera zbyt wielu składników, a wszystkie z nich są pochodzenia zwierzęcego. Czy zatem można przyrządzić ten przepis w wersji odpowiedniej dla wegan? Na pewno wymaga to sporo wyobraźni. Makaron bezjajeczny to obecnie żaden problem. Łatwo znajdziecie także przeróżne wegańskie sery. Poza tym, jako jego zamiennik dobrze spisują się płatki drożdżowe. Tymczasem mięso najlepiej zastąpić odpowiednio przyprawionym tofu lub granulatem sojowym. Jeśli rezygnujemy z jajek, konieczna będzie jakaś śmietanka. Skoro już i tak łamiemy wszystkie zasady, nie ma się czym przejmować. Najlepiej użyć kokosowej lub sojowej. 

Zdarzyło mi się jeść jeszcze bardziej wymyślną wersję carbonary. Zamiast szukać zamienników podstawowych składników, sos był zrobiony z pieczonej dyni. Nie jestem pewien, czy takie danie nadal można nazywać carbonarą, ale smakowało naprawdę przepysznie! Pamiętajcie, że w kuchni zasady są po to, żeby je łamać. Dajcie znać, czy jesteście zwolennikami sosu ze śmietanką czy bez? Koniecznie napiszcie też, jak smakowała Wam carbonara z mojego przepisu. Gotujcie tak jak lubicie i trzymajcie się smacznie i zdrowo!